¿Hacia donde vamos?

¿Cual es el camino al que queremos llegar?, hacia donde se dirige la cocina española?
Estas y otras preguntas parecidas son las que me hago casi todo los días, sobre todo cada vez que voy a comer a algún sitio. Está claro que tenemos al cocinero más importante del mundo, Ferrán Adrià, probablemente el más importante de la historia, pero de verdad tenemos que seguir todos su estela, tenemos que hacer todos en nuestras casas o en las que trabajamos mas Bullís, o es que precisamente una de las grandezas del Bullí es que único en su especie, no es la gastronomía española lo suficientemente grande como para desarrollarla.

Con esto no quiero decir que no haya que actualizarse, renovarse o como quiera llamarse, pero ¿no os parece que nos estamos pasando?

El Bullí ha hecho una grandísima labor no solo por la gastronomía española, sino por la gastronomía mundial, eso lo tenemos todos claro, pero de ahí hasta que hagamos todos lo mismo me parece que hay un trecho tremendo, honestamente creo que nos estamos equivocando en el camino tomado. Cuánto cuesta hoy en día ir a comerse u buena carne o un buen pescado, o unos callos, o tantas otras cosas. Parece que ese es hoy en día el trabajo de los asadores. Creo que deberíamos pararnos y reflexionar sobre lo que cada uno quiere y debe hacer en su casa o en su trabajo. Cuantos restaurante llamados esnobs hay hoy en día, a cuantos sitios va la gente ha comer más llamados por los fuegos artificiales que ponen en el plato que por la verdadera comida. ¿Cuantos sitios tienen en sus cartas aires, espumas, gelatinas, sferificaciones y demás y luego nos ponen una materia prima de cero por calidad y o hechura? ¿Acaso es esto más importante? , ¿Este es el verdadero camino que queremos tomar? O es que nos hemos equivocado de rumbo.

Todo esto acarrea un problema no si aun mas grave todavía, son las ornadas de chavales que salen de las escuelas hambrientos de gloria gastronómica, de televisión y concursos pero faltos en cualquier medida de cocina, el boom de la cocina a nivel mediático que se ha producido en los últimos años ha provocado que esos jóvenes cocineros (que no hay que olvidar que son el futuro de la gastronomía) piensen todos mas en cómo hacerse populares que en trabajar día a día, este problema creo que lo conocemos todos, ¿Cuánto cuesta hoy en día encontrar a alguien bueno para trabajar? También en esto hay un fallo mediático, ya que los medios de comunicación como en todo solo aparece lo bonito, hay no aparece las horas que se trabajan al día, el estrés del servicio, los fines de semana que tu trabajas y tus amigos salen, el esfuerzo físico, perderte la boda de tu mejor amigo porque trabajas y demás y demás sacrificios, y no nos olvidemos que esa es la verdadera gastronomía, no a de los concursos y la televisión. Yo personalmente nunca me he presentado a ningún concurso, y no considero que me vaya mal, eso si cuando empecé en esto me acuerdo de dos cosas como si fueran ayer, la primera, la frase de mi padre cuando le dije que quería ser cocinero, el me dijo “recuerda esto Erlantz, cuando los demás se diviertan, tu estarás trabajando” y cuánta razón tenía, aun así no me arrepiento para nada de la decisión, es mas para mi elegí la profesión más bonita del mundo, ya que es una de las pocas en las que con nuestro trabajo convertimos un acto necesario como es el comer en un verdadero placer para la gente, eso sí que es bonito y especial, no hay nada más bonito que saludar a un cliente cuando se marcha del restaurante con una sonrisa de oreja a oreja y te dice que ha sido una de las mejores comidas de su vida. La segunda cosa es el plan mental que me hice en mi cabeza, en el cual me propuse ir de un restaurante a otro siempre buscando mejorar el restaurante al que iba, o mejorar el puesto en el que trabajaba o simplemente procurar abarcar el mayor terreno posible de España para aprender la mayor diversidad de culturas gastronómicas que existen dentro de España. Creo además que lo estoy consiguiendo.

Sin mucho más que decir al respecto me despido pidiéndoos vuestra opinión por el tema expuesto.

Erlantz Gorostiza

Presentacion

Hola a tod@s:

Me llamo Erlantz Gorostiza y he abierto este blog para comentar todo lo relacionado con la gastronomia, concretamente y siempre que pueda sobre la alta cocina, ya que en España hay una parte reducida de gourmets (que no esnobs), cocineros y poblacion en general que esta muy interesada en este mundillo. Considero que esta parte de la gastronomia esta falta de este tipo de cometarios en internet, asi que me voy aponer a ello. Espero vuestra inestimable colaboracion en ello. Para que quede claro yo ni soy ni quiero ser critico gastonomico ni periodista ni nada por el estilo, solo quiero exponer mis pensamientos y las noticias que considero importantes.

Espero poco a poco añadir diferentes apartados al blog ademas de contar con vuestra ayuda para la realizacon del blog.

Por cierto, se me habia olvidado decir que soy cocinero prfesional (profesional poque me pagan algo por mi trabajo, no porque sea bueno).

Erlantz Gorostiza.